温州饮食文化研究

【摘要】正所谓：“民以食为天”，饮食作为人类社会赖以生存和发展的物质基础和重要保障其本身的属性是让人们“填饱肚子不挨饿”。随着人类社会物质文明和精神文明的不断发展，饮食也变得不仅仅是简单的满足人类最低层次的“果腹”的需求。于是人们围绕着饮食展开了一系列的活动，产生了饮食文化，它包括食物的生产、饮食行为和习惯、饮食器具、饮食礼仪等。其中蕴含了物质文明和精神文明两方面的内容。温州，是浙江东南沿海一座历史悠久的港城，地形多样，既有山川、平原，又有海岛、湖泊，四季分明，物产丰富，自古就有“食在温州”的美誉。温州菜俗称“瓯帮菜”，与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称，是浙菜系的四大流派之一。瓯菜具有浙菜的共性，但又自成一体，别具一格。温州饮食文化是中国传统饮食文化的重要组成部分。研究温州饮食文化，综合运用人文历史、经济管理等学科对温州饮食文化的起源和发展求索，对温州饮食文化的特点和价值探寻，对温州饮食文化资源的保护和利用都有着重要的意义。本文通过对温州饮食文化的历史渊源和区位条件以及温州菜、温州小吃、温州茶文化、温州酒文化、温州人的饮食习俗、餐饮行业这几个方面的研究，对温州的饮食文化资源的开发进行了SWOT分析，提出了温州饮食文化的开发及其展望。
【作者】王一龙；
【导师】韩伟表；
【作者基本信息】浙江海洋学院，农村与区域发展（专业学位），2014，硕士
【关键词】温州；饮食文化；瓯菜；民俗；

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